竹筍 (去竹殼)
200克
鯪魚
2條
大魚
1條
薑絲
適量
薑片
4片
螺絲螺(針螺)
600克
水(煲魚湯用)
5公升
150克
魚湯(煲粥用)
4公升

好煮意:
1. 螺絲螺切去尾部。
2. 米加入油拌勻,醃約30分鐘。
3. 竹筍去皮,切粒。
4. 竹筍粒汆水約10分鐘,備用。
5. 於鯪魚魚身輕切數刀。
6. 大魚起出龍骨及魚尾,魚頭切半。
7. 蒸碟上放上魚頭,鋪上薑絲,蒸約14分鐘
8. 另一蒸碟放上魚腩,鋪上薑絲,蒸約12分鐘。
9. 將水煮沸,加入螺絲螺,滾後收慢火煮約15分鐘。
10. 起油鑊,爆香薑片,下鯪魚、大魚魚尾及大魚魚骨煎至兩面金黃,倒入(6)中,滾後轉小火煲約30分鐘成魚湯。
11. 魚湯隔渣,加入米,滾後煲約1.5-2小時成粥底。
12. 魚頭、魚腩拆肉。
13. 竹筍加入粥底煮約10分鐘,再加入已拆好的魚頭及魚腩肉,煮數分鐘便可上碟。
14. 享用時可按個人喜好加入薑絲和蔥絲。