帶骨豬扒
(約1.5-2吋厚)
2塊
雞蛋
1-2隻
(視乎豬扒分量)
生粉
適量
粟粉
適量
無花果汁 (醃味及煮汁用)
新鮮無花果
8個 (小)
200毫升
無花果乾
2個 (小)
豬扒醃料
無花果汁
適量
新鮮無花果
2-3個 (小)
生粉
3茶匙
胡椒粉
適量
1茶匙
1茶匙
無花果蜜汁
無花果
100-150毫升
蜜糖
20克
片糖
35克
生粉水
1小碗

好煮意:
1. 新鮮無花果搣開,放進攪拌機,加水攪拌成無花果汁,隔篩取汁備用。
2. 新鮮無花果切片,備用。
3. 豬扒先用刀背揼鬆,一面橫揼,另一面直揼,然後用刀尖不規則?幾下,但不切斷。
4. 下生粉、胡椒粉、糖醃豬扒
5. 新鮮無花果片鋪底,放豬扒,再放上無花果片,淋上適量無花果汁,醃不超過一小時,視乎豬扒厚薄。
6. 醃好後,下鹽調味。準備一鍋熱油。
7. 豬扒依次撲上生粉、蛋漿、粟粉,然後下油鑊炸至肉熟及外表金黃,隔油備用。
8. 片糖拍碎、無花果乾切片備用。
9. 燒熱平底鑊,用無花果汁煮溶片糖、加蜜糖、加生粉水煮至稠度適中,關火後再加入無花果乾。
10. 炸豬扒上淋上無花果汁,完成。