墨魚 (除鬚後)
約1.2千克 (2斤)
馬蹄
150克
唐芹
54克
生菜
適量
紫菜
適量
墨魚滑調味料
3克
8克
豆瓣醬
1-2茶匙
澄粉
9克
適量

好煮意:
1. 墨魚去皮、去硬骨、去內臟後,切成細粒。
2. 墨魚粒放進冰格冷凍約1.5小時,至七成冰凍狀態。
3. 分兩次放進攪拌機,調味分兩份。
4. 下鹽、糖、豆瓣醬調味。澄麵粉加水開成漿,加入攪拌機。
5. 打墨魚滑時,注意保持低温,稠度太高可加適量冰水。
6. 打好之後,一半做墨魚丸,另一半做墨魚餅。

墨魚丸做法:
1. 準備一鍋攝氏70-80度熱水,不用煮沸。
2. 把墨魚膠唧成墨魚丸,落在熱水浸約10分鐘,墨魚丸完成。
3. 自製墨丸放冰箱保鲜,可用作火鍋或配生菜紫菜放湯皆可。
墨魚餅做法:
1. 唐芹、馬蹄切粒,加入墨魚滑中拌勻。
2. 熱鑊後,將墨魚滑搓成球狀,下鍋後壓扁成墨魚餅
3. 煎至金黃,煎墨魚餅,完成。