材料:
份量:
冰鮮雞
1隻
紹菜
半棵
薑片
10片
蔥段
2-3條
紅蔥頭
6-8粒
紹興酒
3湯匙
青瓜絲(墊底伴食)
1-2條
醬汁材料:
淮鹽或味椒鹽
1/2茶匙
麻醬
3-4湯匙
陳醋
2湯匙
麻油
1湯匙
芝麻 *(炒香)
適量
蜜糖
1湯匙

好煮意:
做法︰
1. 雞洗淨,先以粗鹽、胡椒粉搽勻雞隻裡外,醃10至15分鐘

2. 將紹菜片撕開,放進大鍋內,放入薑片、蔥段、乾蔥頭,再放進雞,淋上紹酒,先煮熱,再轉細火慢煮約30分鐘(亦可放電飯煲,按煮飯模式,完成後再燜8分鐘)

3. 雞煮好,先放進冰水過冷河(令皮肉更爽脆),然後手撕雞肉

4. 用麻醬、陳醋、紹酒、蜜糖、麻油、淮鹽及少許芝麻撈勻成醬汁

5. 將青瓜絲放碟上,放入雞絲,淋上(4) 妯汁,最後撒上適量炒香芝麻,即成