材料:
份量:
芋頭
300克
澄麵
50克
熱水
35克
五香粉
2茶匙
固體植物油
10克
1/4茶匙
1/2茶匙
酸甜汁:
紅、黃甜椒
各半個
蔥段
3-4條
白醋
1湯匙
茄汁
4湯匙
2茶匙
泰式雞醬
1湯匙
生粉芡
適量
麻油
少許

好煮意:
做法︰
1.芋頭洗淨去皮切件,隔水大火蒸約25分鐘至熟

2.熟芋頭放大碗內,下五香粉、糖、鹽調味,搓爛成芋泥,備用

3.澄麵以熱水(如芋頭較乾可酌量加水份)開成糊狀,放進芋泥,再加入固體植物油,把所有材料搓勻成芋泥糰

4.檯上鋪上牛油紙,放進芋泥糰搓捏成魚形,再以小匙劃出魚身、魚鱗等,以筷子壓出眼睛、刀背壓出魚尾,放雪櫃冷藏15分鐘左右

5.熱鑊下油,把芋頭魚以中火半煎炸至兩面金黃,盛起瀝油

6.茄汁、糖、泰式雞醬、白醋放碗內,加入同等份量水拌勻成酸甜汁,備用

7.紅、黃甜椒洗淨切小塊備用

8.熱鑊下油,爆香紅、黃甜椒及蔥白,加入(6)酸甜汁,加入適量鹽調味,逐少加進生粉水至理想杰度,放入青蔥段,最後加少許麻油提香,即可淋上芋頭魚上或作蘸醬食用