材料
份量
節瓜
1個
蝦米
2-3湯匙
粉絲
80克
雞湯
100毫升
薑片(拍扁)
5片
蒜粒(輕拍)
6-8瓣
美儀私房冬菇
冬菇
15朶
薑片(拍扁)
2片
蔥段
2條
生抽
2茶匙
1茶匙
紹興酒
1.5湯匙
蠔油
2湯匙

好煮意:
1. 美儀私房冬菇處理;冬菇先洗淨浸軟、去蒂(保留水備用),加入生粉拌勻,再用水沖洗,澀乾水份後以生抽、糖、紹興酒、蠔油醃味,放蒸碟內,放上薑片、蔥段及適量冬菇水,以保鮮紙封好,以中火隔水蒸30分鐘,完成後取出5朶切片備用,其餘可存放冰櫃留用。
2. 蝦米洗淨浸軟(保留蝦米水);粉絲沖洗後浸軟
3. 節瓜洗淨,用小匙或刀背刮去表皮(盡量保留淺綠部份),切幼條備用
4. 熱鑊下油,爆香薑片、蒜粒後加入蝦米,爆炒至香味溢出後再下節瓜翻炒至軟身,加入少許蝦米水、冬菇水及雞湯,再下冬菇片及粉絲煮開,按個人口味加入適量鹽調味,即成