材料
份量
豆酥
100克
法國白鱈魚
400克
蒜茸
3湯匙
豆瓣醬
1湯匙
鹹蛋黃
半隻
無鹽牛油
20克
紹興酒
少許

好煮意:
1. 鹹蛋黃蒸熟後切碎備用
2. 白鱈魚解凍後洗淨切大粒,以少許鹽、胡椒粉及2茶匙生粉略醃
3. 熱鑊下油,下白鱈魚粒煎至金黃
4. 另一熱油鍋,先爆香蒜茸及豆瓣醬,下鹹蛋黃碎略爆炒,再加入豆酥不停翻炒,下牛油繼續兜炒(如過乾,可酌量加入煮食油),最後灒入紹興酒,兜勻後將2/3上碟
5. 將煎好(3)白鱈魚粒放豆酥上,撒上餘下豆酥,即成