蛋白
200毫升(約4-5隻蛋)
皮蛋
1隻
鹹蛋
1隻
生粉
1茶匙
20毫升

好煮意:
1. 鹹蛋、皮蛋烚熟, 去殼切粒。
2. 於雞蛋頂部開一小洞,先倒出蛋白,再把蛋黃刺穿,分開倒入另一碗中。
3. 生粉及水拌勻。
4. 蛋白打勻,加入生粉水拌勻。
5. 蛋白漿過篩至滑身。
6. 於蛋殼加入皮蛋粒及鹹蛋粒,倒入蛋白至八成滿。
7. 用小火把三色蛋蒸約25分鐘。
8. 取出三色蛋, 放入冰水內浸至冷卻,去殼切半,完成。