雲吞材料:
110頭鴨泡膠
12件
豬腩肉
200克
鮮蝦肉
200克
韭菜
12條
雲吞餡醃料:
豉油
1湯匙
大地魚粉
3湯匙
1茶匙
半茶匙
生粉
1茶匙
上湯材料:
排骨
600克
1隻
金華火腿
50克
雞腳
10隻
黃芽白
300克
小棠菜
4棵 伴碟用
3公升 蠔油(勾芡)

好煮意:
1. 鴨泡膠浸軟,洗淨後去掉雜質備用
2. 鮮蝦去殼後洗淨去腸,抹乾水分,其中8隻蝦仁切粒,餘下的製成蝦膠
3. 將豬腩肉剁碎後拌入蝦仁和蝦膠,加入醃料放雪櫃內醃30分鐘
4. 排骨、金華火腿、雞及雞腳全部汆水備用
5. 黃芽白洗淨後切段備用
6. 湯煲內注入3公升水,加入所有上湯材料大火煲滾後轉慢火煲1-1.5小時
7. 韭菜洗淨後,原條過熱水至軟身,瀝乾水份備用
8. 鍋內加水,水滾後將花膠置於蒸架上,大火蒸發5分鐘至軟身
9. 取出花膠後馬上過室溫水降溫
10. 把花膠抹乾,小心將醃好的雲吞餡釀進花膠內,用韭菜把頭尾紮起
11. 小棠菜洗乾淨,燙熟後過冷河,瀝乾水分伴碟
12. 將包好的花膠雲吞放碟上大火隔水蒸熟,淋上用上湯煮成的蠔油芡即可或直接放湯內進食