威化纸
20張
鮮蝦
600克
蝦泥
200克
蝦肉醃料:
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
麻油
1/2茶匙
1/2茶匙
蝦膠醃料:
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
麻油
1/2茶匙
1/2茶匙
生粉
1茶匙

好煮意:
1. 蝦去殼挑去腸線,洗凈用廚房紙吸乾水分
2. 先把10隻蝦開邊後用鹽、白胡椒粉、麻油醃好放入冰箱冷藏備用
3. 把剩下的蝦用刀拍成泥,用鹽、白胡椒粉、麻油,生粉拌好,打至起膠,放入冰箱冷藏備用
4. 把威化紙裁至直徑約20厘米大小
5. 用鑊燒一大鍋油,油的高度最好與雲吞的高度相若
6. 把1茶匙蝦膠餡料置於威化紙中央,放上半邊蝦肉,輕力包好成雲吞狀,儘量使威化紙的邊緣散開,做成金魚尾的效果
7. 包好雲吞,馬上落油鑊,邊包邊炸,因為威化紙會被餡料的濕氣糊掉
8. 炸至雲吞邊緣的氣泡變少,期間不時往威化紙上淋油,待全隻炸至金黃色便撈起,放吸油紙上即可