黃鱔
1條
300克
300克
陳皮
1塊
薑汁
25克
胡椒粉
少許
乾蔥
10克
薑蓉
10克
1茶匙
1茶匙
生粉
半茶匙
紹興酒
少許
薑絲
少許
蔥花
少許
煲仔飯豉油
生抽
150毫升
2茶匙
老抽
1茶匙

好煮意:
1. 鹽、生粉、胡椒粉、薑汁、紹興酒拌勻,倒入黃鱔中搓勻,用水把黃鱔清洗乾淨。
2. 從頭到尾在黃鱔背上每隔1吋切一刀,只需切斷背骨,保留魚身不斷開。
3. 陳皮切絲。
4. 黃鱔下乾蔥、薑蓉、鹽、糖、生粉、紹興酒拌勻調味。
5. 於砂煲加入米及水煲飯,中大火煮至收水後,加入黃鱔,放上陳皮,加蓋轉中細火焗約12分鐘,關火焗一會。
6. 豉油煮沸,關火後加入糖及老抽拌勻。
7. 油煮熱。
8. 飯放上薑絲,蔥花,淋上熱油及豉油,完成。