60頭關西遼參
100克/10條
雞殼
1個
墨魚
600克
馬蹄
50克
半肥瘦豬
150克
蛋白
1隻
金華火腿
50克
蠔油
1湯匙
麻油
1茶匙
甘筍
20克
唐芹
30克

好煮意:
1. 遼參先放入清水浸過夜,然後放入一鍋煮沸的水中,冚蓋,焗至水變涼,盛起海參。重複此步約3-4次,每次都要重新換水做,直至遼參變得有彈性。
2. 劏開肚位,去除內臟,洗淨後再重複步驟(1),直至把遼參發透。
3. 甘筍、唐芹、馬蹄、半肥瘦豬肉剁碎備用
4. 雞殼、金華火腿氽水後熬成上湯,除去油分備用
5. 墨魚去皮、去硬骨、去內臟後,切成細粒。
6. 墨魚粒放進冰格冷凍至七成冰凍狀態,放入攪拌機攪成墨魚膠;
7. 加少許鹽及糖在墨魚膠中,然後加入蛋白拌勻後下生粉,輕力撈勻。
8. 甘筍、唐芹、馬蹄、半肥瘦豬肉加入墨魚膠中拌勻
9. 在遼參的切口處蘸上生粉後,再釀入肉蓉。
10. 鑊中注入上湯,煮滾後加入已經釀好的遼參,慢火浸煮30-45分鐘,盛起備用。
11. 取用上湯,加入蠔油、老抽、糖、生粉水煮成芡汁,放入少量麻油,攪拌片刻,淋在遼參上即可