鮮蝦
900 克
長芥菜
900克
紅花蟹
1隻
雞殼
1個
蛋白
2隻
金華火腿
50克
40克
胡椒粉
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
蠔油
1湯匙
生粉
約1茶匙

好煮意:
1. 雞殼及金華火腿汆水備用
2. 雞殼及半份金華火腿熬成上湯
3. 另外半份金華火腿切蓉備用
4. 紅花蟹蒸10分鐘、拆肉備用
5. 鮮蝦去殼後挑腸,半份打成蝦膠,另外半份切粒,混入蟹肉加胡椒粉、油、糖、鹽調味拌勻
6. 蛋白打勻備用
7. 長芥菜去掉菜葉,剩下菜梗部分,
8. 鍋內注入適量的水,加入少許鹽、糖,融和後,加入長芥菜梗汆水,瀝乾備用
9. 將芥菜梗掃上生粉,釀入蟹肉蝦膠後,在上面再灑上一層薄生粉
10. 鑊中加油,用中火將芥膽煎至金黃,瀝乾油分後上碟
11. 把大半飯碗至一碗雞湯加進鍋內,加入薑片煮滾。
12. 加蠔油、金華火腿蓉,生粉水勾芡,煮至琉璃芡狀態。
13. 加入蛋白拌勻後熄火,淋在芥膽上即可。