奶皇餡材料
砂糖
60克
奶粉
18克
低筋粉
18克
吉士粉
18克
無鹽牛油
45克
全蛋
30克
鹹蛋黃
37克
煉奶
55克
椰奶
58克
食用黃色色素
適量
酥皮材料
牛油
81克
砂糖
34克
低筋麵粉
135克
吉士粉
17克
全蛋
20克
淡忌廉
13.5克
食用黃色色素
適量
蛋水(掃面用)
適量

好煮意:
奶皇餡做法;
1. 將砂糖、低筋粉、吉士粉、奶粉放入攪拌機內;
2. 將牛油煮融備用;
3. 將(1)以慢速攪拌,邊加入(2) ;
4. 將椰奶和煉奶混合,邊加熱邊攪拌至冒煙;
5. 將(4) 加入(3) 內拌勻 ;
6. 將色素加入蛋液內,分4-5次加入(5) 內拌勻;
7. 取出 (6)用膠刮將材料拌勻,過篩倒入蒸盤內,用兩張錫紙完全包封蒸盤;
,以大火蒸約38分鐘;
8. 將鹹蛋黃均勻排放焗盤上,以150℃焗18分鐘;
9. 取出鹹蛋黃,攪碎;
10. 將(7) 趁熱放攪拌機與(9)拌勻,攪拌至凍身即停;
11. 將(10) 均秤成每份22克,放掌心搓圓成球,放雪櫃冷藏隔夜至硬身備用;

酥皮做法;
1. 將牛油和糖加入攪拌機內拌勻,分2次加入蛋和色素;
2. 加入忌廉、低筋粉、吉士粉,以慢速攪拌;
3. 將麵糰壓平,用牛油紙包裹,冷藏最少3小時;
4. 取出麵糰後掰開,再壓軟,再整合並搓成粗條,切成每份17克,放掌心搓圓成球,放雪櫃冷藏最少3小時;

月餅做法;
1. 將不鏽鋼鏟插入麵粉內,取出並敲掉多餘麵粉,將皮輕壓薄;
2. 用手指輕力推展餅皮至略大,將餡放皮上,放虎口位用另一隻手慢慢捏合成球;
3. 在模內掃上薄粉,將餅放模內壓平;
4. 在模兩邊輕敲至離模後脫模;
5. 將餅以品字形整齊排放焗盤上,以280℃焗約7分鐘;
6. 在餅面掃上蛋水後靜置10分鐘,再掃上第2層蛋水,再以280℃焗2分鐘;
7. 出爐後必須攤涼10分鐘才享用