<材料>
主麵糰(總量856 克):
天然酵母種
122克
12克
速效乾酵母
3克
鹽種
63克
水合法麵種
374克
波利修種
282克
A. 鹽種 Saline Levain
天然酵母種 51克
8克
5克
(總量64克和置22℃發酵15小時)
B. 水合法麵種Autolyse
T65麵粉
216克
0.9克
157克
(總量374克和置4℃發酵15小時)
C. 波利修種Poolish
T65麵粉
169克
0.7克
115克
速效乾酵母
0.01克
(總量285克和置22℃發酵15小時)

好煮意:
看似平凡的長法包,有什麼美味標準? 如何做到外脆內軟,蘊藏漂亮氣孔?!等歐包大師KC話你知

最後發酵時,將麵糰放上發酵布並拉高兩邊,有助鞏固形狀,保持長棍狀

麵糰水份高,非常柔軟,所以分割及造型時要很輕柔,免用力拉扯或按壓