材料
28頭乾鮑魚
14隻
雞殼
1隻
排骨
400克
金華火腿
100克
瑤柱
3粒
蝦乾
50克
鮮蝦
300克
肉蟹
1隻
冰糖
少許

好煮意:
1) 乾鮑魚略洗,用清水浸1天,翌日取出後洗刷乾淨及去除腸臟,保留浸鮑魚水備用。

2) 瑤柱及蝦乾浸軟,留水備用。

3) 排骨、雞殼及金華火腿用薑片及紹興酒汆水,備用。

4) 先將(3)放鍋底,再放入鮑魚,鮑魚面放入(2)連水,再注入鮑魚水。

5) 加入冰糖後,倒入清水至蓋過所有鮑魚,再放入鮮蝦及肉蟹,蓋好

6) 使用鮑參翅肚鍋,依鮑魚大小按適當烹煮模式即可;或以大火煮滾後轉小火,炆煮約12小時,每隔一小時按需要加入水或上湯,防水乾。

7) 煮好後以大火將鮑魚汁煮杰,加入適量生粉芡,淋上已炆煮好的鮑魚面即成。