材料
新鮮龍蝦
1200克
蝦頭及蝦殼
250克
牛油
20克
橄欖油
2湯匙
雞湯
250毫升
250毫升
洋蔥(切粒)
1個
甘筍(切粒)
1條
西芹(切粒)
4條
番茄(切粒)
2個
茄膏
2湯匙
新鮮百里香
少許
香葉
2片
黑椒碎
1湯匙
白酒
30毫升
白蘭地
20毫升

好煮意:
1. 龍蝦先放入冰格冷藏至休眠狀態,取出放沸水烚熟,再浸冰水降溫備用

2. 將 (1) 去殼後輕敲碎,取肉和膏切細,部份放入上菜碟內,部份留用

3. 將(2) 龍蝦殼及蝦頭蝦殼同放爆炒機內,或以乾鑊先炒至蝦乾身,再下橄欖油及牛油炒香後,加入雞湯及水,蓋好煮約15-20分鐘

4. 洋蔥粒放入油鑊爆香,下少許鹽翻炒至略轉黃,下甘筍粒、西芹粒、香葉、百里香、茄膏炒勻,灒白蘭地,加入少許雞湯,蓋好煮至蔬菜粒轉腍

5. 將 (3) 隔渣,取湯加進 (4) 內,按需要加入適量雞湯,下黑胡椒碎,待滾起加入白蘭地拌勻,熄火後加入(2) 龍蝦肉及膏拌勻,盛入上菜碟即成