青蘋果柚子餡:
青蘋果果蓉
150克
柚子果蓉
30 克
20克
砂糖
30克
果膠粉
3 克
急凍青蘋果粒
100克
急凍檸檬皮(磨碎)
2 克
焦糖汁:
黃糖
145 克
55 克
1克
忌廉
145 克
無鹽牛油
30 克
焦糖慕絲:
牛奶
150 克
蛋黃
30克
砂糖
8 克
焦糖汁
200克
魚膠片 (浸軟)
4片
忌廉(打起)
275 克
乳酪慕絲:
牛奶
100 克
忌廉
50克
蛋黃
60克
砂糖
30 克
檸檬果蓉
10克
急凍檸檬皮 (磨碎)
10 克
乳酪
200克
魚膠片 (浸軟)
4片
忌廉 (打起)
275 克
撻皮:
麵粉
1040 克
牛油
600 克
雞蛋
240克
砂糖
420克
1 克
青蘋果杏仁餡:
牛油
400 克
砂糖
400克
雞蛋
400克
麵粉
400克
杏仁粉
400克
急凍青蘋果粒
100 克
工具:
直徑3厘米半圓軟膠模
1個
直徑4.8厘米的半圓膠模
1個
直徑7厘米х高4.5厘米半圓軟膠模
1個
裝飾:
綠色青蘋果鏡面溶液
星形朱古力
朱古力眼睛
鮮忌廉(打起)

好煮意:
乳酪與青蘋果柚子的配搭口感清新,甜度恰到好處,賣相又令人愛不釋手,冷冷的聖誕節就來客熱情酸甜的『青蘋果柚子乳酪Mousse Cake』吧〜

變黑的青蘋果會影響美感,選用冷凍的青蘋果肉就不會有這樣的顧慮〜

慕絲夠不夠滑主要看泡泡夠不夠多,所以一定要不停攪拌