1隻
糯米
350克
栗子
90克
鮮蓮子(已去芯)
45克
火鴨肉
80克
蝦米
35克
珧柱 (已浸軟)
15克
冬菇 (已浸軟)
50克
臘腸
1條
臘肉
50克
膶腸
1條
鹹蛋黃
3個
合桃
35克
滴珠油
適量

好煮意:
1. 糯米預先用水浸約4小時
2. 焗爐預熱至220℃
3. 栗子烚熟去衣。
4. 合桃蒸至軟身。
5. 臘腸、臘肉、膶腸蒸熟。
6. 栗子、合桃一開二。
7. 蝦米切碎
8. 火鴨、冬菇、臘腸、臘肉、膶腸切粒。
9. 珧柱撕成絲。
10. 珧拄絲下生粉拌勻。
11. 起油鑊,下珧柱絲炸至金黃。
12. 用小刀將雞去骨,於頸部開始,將雞肉與雞骨分開,再切出雞肉,保留雞皮不破。
13. 雞肉切粒。
14. 起油鑊,炒香雞肉,加入臘肉、臘腸、膶腸、冬菇炒香,下蝦米、火鴨、鮮蓮子、合桃、栗子略炒,關火後加入珧柱絲炒勻,盛起備用。
15. 將炒好的配料與糯米拌勻,倒於底部有疏氣的蒸盤上,蒸35-40分鐘成糯米飯。
16. 鹹蛋黃壓扁,與糯米飯拌勻。
17. 把糯米飯釀入雞內,於雞頸綁好封口。
18. 將滴珠油均勻掃於雞皮上。
19. 把雞於入焗爐內,以220℃焗20分鐘。
20. 燒熱油鑊,下雞拉油至表面乾身金黃,完成。