糖醋元蹄
元蹄(約二斤半)
1隻
2.5-3公升(視元蹄大小)
陳皮(浸軟)
3塊
八角
5粒
桂皮
3條
香葉
3-4塊
甘草
5克
冰糖
130克
胡椒
20克
鎮江香醋
200毫升
生油
2湯匙
滴珠油(上色用)
適量
芡汁:
燜汁
150毫升
生粉
3茶匙

好煮意:
1. 先汆水,凍水下元蹄,水滾後煮10分鐘,撈出攤凉。
2. 準備滷水汁,於2.5-3升水中,加入陳皮、八角、桂皮、香葉、甘草、冰糖、胡椒,以大火煮30分鐘。
3. 用豬插於豬皮梳針,用滴珠油均勻塗抺上色。
4. 燒熱油鑊,下元蹄走油,以釋出油分,取出瀝油。
5. 將元蹄放於滷水汁中,汁料蓋過元蹄,收細火燜2.5小時至腍身。
6. 確認元蹄腍身後,加入鎮江香醋及生抽,文火再煮30分鐘。
7. 燜好後,熄火焗15-20分鐘再上碟,此舉有助使元蹄更鬆化。
8. 將適量的燜汁倒入平底鑊,以中火煮熱,下生粉水,煮成芡汁,淋於元蹄上即成。