1. 先汆水，凍水下元蹄，水滾後煮10分鐘，撈出攤凉。
2. 準備滷水汁，於2.5-3升水中，加入陳皮、八角、桂皮、香葉、甘草、冰糖、胡椒，以大火煮30分鐘。
3. 用豬插於豬皮梳針，用滴珠油均勻塗抺上色。
4. 燒熱油鑊，下元蹄走油，以釋出油分，取出瀝油。
5. 將元蹄放於滷水汁中，汁料蓋過元蹄，收細火燜2.5小時至腍身。
6. 確認元蹄腍身後，加入鎮江香醋及生抽，文火再煮30分鐘。
7. 燜好後，熄火焗15-20分鐘再上碟，此舉有助使元蹄更鬆化。
8. 將適量的燜汁倒入平底鑊，以中火煮熱，下生粉水，煮成芡汁，淋於元蹄上即成。